El camino más rápido al corazón de alguien es a través de su estómago, y ya que todo mundo ama un dulce sabroso, estamos pensando que los pays perfectos son el boleto para ser la invitada más popular de cualquier fiesta. Y aunque un buen pay definitivamente necesita un buen relleno, un buen pay necesita una corteza increíble. De acuerdo con Melissa Clark, una columnista para NY Times: “El pay es el postre ícono de América, y hay pocos proyectos culinarios que son tan gratificantes como hornear uno. Los mejores pays comienzan con una corteza casera hojaldrada, la cual es más fácil de preparar de lo que la gente piensa”.
Así que, ¿por dónde comienzas con la mejor receta para una corteza de pay? ¿Cómo sabes qué receta de corteza de pay es en verdad la MEJOR? No estamos exagerando, cuando googleas la frase “receta de corteza de pay” obtienes alrededor de 4 millones de resultados. No somos expertas, pero es difícil creer que puede haber más de 4 millones de los mejores pays ahí afuera. Así que, ¿por dónde empiezas? ¿Qué hace que una corteza de pay sea tan maravillosa?
Para comenzar, necesitas saber que hay muchos tipos diferentes de escuelas de pensamiento cuando se trata de los pays perfectos. Primero, están los que creen que un pay hojaldrado es el mejor (y resulta que estamos de acuerdo con ellos). Otros prefieren una masa más compacta y migajas para su corteza. Dependiendo de tu receta, puede que optes por un tipo completamente diferente de corteza de migas (piensa en galletas Graham). ¿Ves a lo que nos referimos? Muchas opciones. Es difícil determinar cuál es la “mejor” ya que en realidad es cuestión de opinión.
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Si tus compañeros anhelan una corteza mantecosa rica, pero light, aquí hay unos cuantos tips. Primero, asegúrate que tu ingrediente con grasa (mantequilla, manteca de cerdo, aceite, etc.) esté frío. Esto significa que debes de usar mantequilla fría cuando mezcles por primera vez la harina, y por si acaso, pon tu pay en el refrigerador antes que lo hornees para asegurarte que la masa esté de nuevo fría cuando la hornees. Ese es un tip profesional que garantizará una corteza hojaldrada. Además, no sobre trabajes la masa. Una vez que tu masa está lista para ser estirada con el rodillo, si la sobre manipulas o usas mucha harina para aplanarla, terminarás con una masa dura y nadie quiero eso.
Otro error común cuando se trata de la masa para pay, es pasar al paso de aplanar demasiado rápido. De acuerdo con Bon Appétit, el editor en jefe de comida, Dawn Perry, y la asistente de editor de comida, Claire Saffitz: “La masa tiene que estar en la temperatura óptima para que tú puedas aplanarla—muy fría se romperá; muy caliente se volverá viscosa y pegajosa. Prepárate para mover tu masa adentro y afuera del refrigerador para mantener la temperatura perfecta”.
Otra opción si quieres asegurar una corteza hojaldrada y crujiente es hornear a ciegas. Y no, eso no significa que tengas que hornear con los ojos cerrados. Esa es una idea muy peligrosa. De acuerdo con el NY Times: “Hornear a ciegas significa hornear parcialmente la corteza del pay antes de añadirle el relleno, lo cual ayuda a mantenerla crujiente. Después que el relleno ha sido añadido, regresas el pay al horno para terminar de hornearlo”. Esta es una idea genial si tú estás a) presionada por el tiempo y quieres hacer la corteza con anticipación (puedes hacer esto 24 horas antes de añadir el relleno) o b) haciendo una corteza de pay (como el de calabaza) que es propensa a ponerse un poco pastosa.
Por último, también necesitas pensar sobre la corteza superior. Aunque la corteza del fondo puede que sea la base para el pay, la corteza superior habla de la presentación y de vender el delicioso sabor del relleno. Déjaselo a la gurú de la cocina, Martha Stewart, para que tengas miles de ideas para decorar la parte superior de tu pay. Puedes usar una corteza tradicional simple con figuras de masa, enrejada o con migajas. Si vas a irte por la parte superior clásica de masa (en otras palabras, no una con migajas) entonces hay un paso más que no puedes ni debes saltarte. Si quieres una corteza dorada que haga que la gente babee, necesitas aplicar glaseado. De acuerdo con The Kitchn: “Obtener un color dorado en una corteza de pay usualmente no tiene que ver con la corteza en sí—es qué pones en la parte superior. Desde la leche a las yemas de huevo, los azúcares y la proteína en el glaseado caramelizarán antes que la misma corteza, dándole al pay color extra y un look brillante.
Ok, ahora ya estás lista para preparar el pay perfecto con la corteza perfecta. Escoge una receta y relleno que hable por ti y deja que la diversión con el horno comience. Pronto tus invitados estarán gritando: “¡Viva la reina de los postres!”. De nada por eso.
