Este estofado de pollo y hongos inspirado en la cocina mexicana es resaltado por pequeñas albóndigas en forma de rosquilla. Las necesitarás para quitar cada gota de salsa de tu plato.
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CHOCHOYOTES CON POLLO
Porciones: 6 (alrededor de 20 albóndigas)
Ingredientes
Para el estofado:
¼ oz hde ongos porcini secos, remojados en ½ taza de agua caliente durante 30 minutos
6 cucharadas de aceite de uva
2 muslos de pollo enteros cocidos (2 muslos y 2 baquetas)
¼ libra de setas variadas (como cremini, portobello, o shiitake), en cuartos
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
1 pequeño pimiento verde, sin semillas y sin tallo, picado
½ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de comino de tierra
1 ½ cucharada de chile ancho molido
1 tomate grande maduro, picado en trozos grandes
1 14-oz de tomates de lata en cubos o triturados
8 aceitunas verdes deshuesadas, en rodajas finas
¼ taza de pasas
1 taza de granos de maíz frescos o congelados
1 cebolla de verdeo, en rodajas finas en anillos
Para las albóndigas:
1 taza de masa de harina, más algo extra para espolvorear
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de manteca vegetal no hidrogenado, a temperatura ambiente
½ a 2/3 taza de caldo de pollo caliente o agua
Instrucciones
Para hacer el estofado:
1. Mientras la masa se enfría, drena las setas remojadas, exprime el exceso de agua y pícalas finamente.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto.
3. Agrega el pollo y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté ligeramente dorado, unos 3 minutos. Saca en un tazón y guarda.
4. Añade otras 2 cucharadas de aceite en la misma sartén, añade los champiñones y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, unos 4 minutos. Mételos al recipiente con el pollo.
5. En la misma sartén, calienta el resto del aceite a fuego medio, agrega la cebolla, el pimiento y las setas picadas y cocina hasta que la cebolla esté suave y translúcida, unos 3 minutos.
6. Mezcla el jalapeño, tomate, sal, comino y chile ancho molido.
7. Luego, agrega los tomates triturados, aceitunas y pasas, y el pollo y las setas, y cocina por 1 minuto más.
8. Retira del fuego y luego revuelve el maíz y deja a un lado hasta que estés listo para agregar las albóndigas.
Para hacer las albóndigas:
1. Combina la masa de harina con la sal en un tazón mediano. Agrega la manteca y frótala en la mezcla de harina hasta que parezca avena.
2. Vierte ½ taza de caldo y revuelve hasta que todo el líquido se haya absorbido.
3. Mezcla más caldo, una cucharada a la vez, hasta obtener una masa que sea suficientemente firme para mantenerse sin agrietarse o deshacerse.
4. Pellizca un pequeño trozo de masa y ruédalo hasta convertirlo en una esfera de aproximadamente 1 pulgada de ancho.
5. Mete tu pulgar o tu dedo índice en el centro, sin atravesarla, para crear un hoyuelo profundo, y colócala en un plato.
6. Repite con el resto de la masa, manteniendo las bolas de masa en una sola capa en el plato.
Para cocinar las albóndigas y terminar el estofado:
1. Llena una olla media hasta la mitad con agua con sal y hiérvela a fuego alto. Reduce la intensidad del fuego a medio para un fuego constante.
2. Deja caer con cuidado las albóndigas, algunas a la vez, en el agua hirviendo a fuego lento. Cocina hasta que todos ellos estén flotando, unos 3 minutos.
3. Use una cuchara ranurada para sacar las bolas de masa del agua y colocarlas en un plato para enfriarse y ajustarse, unos 3 minutos.
4. Revuelve suavemente las bolas de masa en el guiso. Coloca el guiso de vuelta a fuego medio y cocina a fuego lento durante 3 minutos para que se caliente.
5. Espolvorea con cebolletas y sirve.
