El Día del Trabajo ya casi está aquí, lo que significa que otro verano se termina. Si te gustaría hacer una reunión al aire libre más antes de eso, aquí te dejamos unas excelentes ideas para hacer a la parrilla creadas por la Chef Ingrid Hoffman y su Lynx Grill.
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ENSALADA DE CAMARONES Y MANGO ADOBADO
Porciones: 4
Ingredientes:
Para la ensalada:
4 dientes de ajo
1 cdta. de sal gruesa
2 cdta. de comino molido
1 cdta. de orégano seco
2 cdta. de pimentón dulce
Pimienta negra recién molida
Una pizca de pimienta de cayena (¡o más si eres valiente!)
1 taza de jugo de pomelo recién exprimido
Jugo de 2 limones
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
2 libras de camarones jumbo, pelados y limpios, con las colas intactas
2 mangos grandes, maduros y firmes, pelados, en rodajas, y cortados en trozos largos
Para la salsa:
4 espigas de maíz, desechando las cáscaras y la seda de maíz
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 aguacates Hass maduros, pelados, sin semillas y cortados en cubos
El jugo de 1 limón
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado
1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
3 cucharadas de cilantro fresco picado o albahaca, un poco más para adornar
2 cdas. de vinagre de vino tinto
6 tazas de hojas verdes mixtas o espinacas
Instrucciones:
Para hacer el marinado:
1. Coloca el ajo en una tabla para cortar y córtalo en trozos grandes. Espolvoréalo con sal gruesa y amasa el ajo hasta convertirlo en pasta con un lado del cuchillo. Pon la pasta de ajo en un recipiente.
2. Agrega el comino, el orégano, el pimentón, la pimienta negra y la cayena. Mezcla para combinar.
3. Agrega el jugo de toronja, el jugo de limón y el aceite. Vierte aproximadamente una tercera parte del marinado en un tazón pequeño. Guárdalo para echarlo sobre la ensalada.
Para hacer la salsa:
1. Precalienta una parrilla al aire libre o una cacerola a medio-alto (también puedes precalentar el asador del horno).
2. Unta al maíz 2 cucharadas de aceite y sazona con sal y pimienta.
3. Pon el maíz directamente en las rejillas de la parrilla (o ponlo en un molde para hornear si se utiliza el método del horno) y cocina hasta que los granos estén carbonizados ligeramente en todos lados, volteándolo cada par de minutos.
4. Retira del fuego. Con un cuchillo afilado, retira cuidadosamente los granos de las mazorcas y ponlos en un bol.
5. Añade el aguacate, el jugo de limón, cebolla, pimientos, jalapeños, cilantro, vinagre y la 1 cucharada de aceite restante. Sazona con sal y pimienta.
Para los camarones:
1. Coloca las brochetas de madera en un recipiente con agua durante 30 minutos, para que no se quemen en la parrilla.
2. Mete los camarones y el mango en brochetas separadas y ponlas lado a lado en un plato para hornear.
3. Vierte el marinado restante sobre los camarones y el mango; cubre con papel plástico.
4. Ponlos en el refrigerador y deja marinar durante unos 30 minutos, volteando las brochetas de vez en cuando.
5. Asa los camarones hasta que queden curvados, rosas y ligeramente carbonizados en ambos lados, de 2 a 3 minutos de tiempo total de cocción.
6. Cocina los mangos hasta que aparezcan marcas de la parrilla, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
7. Divide las verduras mezcladas uniformemente entre 4 platos.
8. Rocía el marinado de mango adobado guardado sobre las verduras. Cúbrelo con brochetas de camarones y mango y un par de cucharadas de la salsa de maíz y aguacate tostada.
9. Decora con un poco de cilantro picado. Sírvelo con la salsa restante a un lado.
ENSALADA ASADA ROMANA
Porciones: 6
Ingredientes:
Para el aderezo:
2 dientes de ajo
Sal
2 cdas. de vinagre de vino tinto
2 cdas. de agua
1 cda. de hojas de orégano fresco, finamente picado
½ cdta. de azúcar
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra recién molida
3 cabezas de lechuga romana, cortadas por la mitad
½ taza de rizos de queso parmesano, obtenido de un bloque de queso con un pelador de verduras giratorio
Instrucciones:
Para hacer el aderezo:
1. Pica finamente el ajo en una tabla de cortar. Espolvorea con una pizca de sal y unta el ajo en la tabla de cortar para hacer una pasta. Transfiere a un tazón pequeño.
2. Añade el vinagre, el agua, el orégano y el azúcar y bate para combinar.
3. Bate poco a poco en el aceite. Sazona con sal y pimienta.
Para asar la lechuga:
1.Prepara un fuego medio en una parrilla al aire libre o calienta una sartén a fuego alto.
2. Si usas una parrilla al aire libre, cepilla la parrilla de cocción hasta dejarla limpia. Úntale a la lechuga romana un poco de aderezo en ambos lados.
3. Coloca en la sartén o parrilla, con la parte cortada hacia abajo, y asa, volteándola una vez, hasta que la lechuga se queme con marcas de la parrilla, unos 2 minutos.
4. Coloca cada mitad de la lechuga en un plato.
5. Espolvorea con el queso parmesano y sirve inmediatamente.
HAMBURGUESAS ESTILO LATINO
Porciones: 6
Ingredientes:
Para la mayonesa:
2 pimientos asado rojos medios, escurridos
¾ taza de mayonesa
Sal Kosher
Pimienta negra recién molida
Para las hamburguesas:
¾ de libra de solomillo molido
¾ de libra de carne molida
½ libra de chorizo mexicano crudo, sin cubierta y desmenuzado
1 cebolla amarilla grande, rallada
½ taza de migas de pan seca
1 cda. de Sazonador Delicioso Adobo
Para el condimento:
2 cdas. de aceite de oliva
2 cebollas grandes amarillas, cortadas a la mitad y en rodajas finas
Sal Kosher
Pimienta negra recién molida
½ taza de rodajas de chile jalapeño embotelladas, escurridas
½ taza de azúcar marrón oscura
2 cdas. de aceite de canola
6 rebanadas de queso Oaxaca o mozzarella
6 panes para hamburguesas de grano entero
Instrucciones:
Para la mayonesa:
1. Haz puré de los pimientos rojos en una licuadora o procesador de alimentos.
2. Agrega la mayonesa y mezcla hasta que quede suave. Sazona con sal y pimienta.
3. Transfiere a un recipiente, cubre y refrigera por lo menos 4 horas o preferiblemente toda la noche.
Para el condimento:
1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo.
2. Añade la cebolla y sazona con sal y pimienta. Añade los jalapeños y el azúcar moreno.
3. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla y los jalapeños queden caramelizados y tiernos, unos 15 minutos.
4. Transfiere a un bol y deja enfriar.
Para las hamburguesas:
1. Mezcla bien el solomillo, la carne molida, el chorizo, cebolla, pan rallado y el sazonador de adobo en un tazón grande con la mano.
2. Formar las hamburguesas en 6 empanadas sin presionarlas demasiado, o pueden quedar duras.
3. Forra un molde para hornear con papel encerado y pon las hamburguesas lado a lado en una sola capa. Cubre y refrigera por lo menos 30 minutos. Esto ayudará a las hamburguesas a permanecer firmes.
4. Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio. Cepille las rejillas de la parrilla hasta dejarlas limpias. Engrasa ligeramente la parrilla.
5. Coloca las hamburguesas en la parrilla y cúbrelas con la tapa de la parrilla. Cocina, volteando las hamburguesas cada 5 minutos, hasta que estén medio cocidas y se sientan firmes al presionarlas en la parte superior con un dedo, de 15 a 20 minutos (debido al chorizo crudo, no cocines por menos tiempo).
6. Para cada hamburguesa, distribuye alrededor de 2 cucharadas de mayonesa dentro de un rollo. Añade una hamburguesa y cúbrela con un par de cucharadas del condimento. Sirve caliente.
Para cocinar en una estufa: Calienta una sartén a fuego medio-alto. Coloca las hamburguesas y cúbrelas. Cocina, bajando el calor, según sea necesario, y voltea las hamburguesas cada 5 minutos, hasta que queden medio cocidas, de 15 a 20 minutos. Durante los últimos minutos, cubre cada hamburguesa con una rebanada de queso. Retira de la parrilla.
PIÑA A LA PLANCHA CON CREMA DE RON CLAVETEADA
Porciones: 4
Ingredientes:
Rondas de piña de 8 ¾ pulgadas de grosor, peladas y sin corazón
Aceite en aerosol con sabor a mantequilla
3 cucharadas de azúcar morena
1 taza de crema de leche
½ taza de azúcar impalpable
2 cdas. de ron plata
¼ de taza de hojuelas de coco endulzadas, tostadas, para servir
Ramitas de menta fresca, para adornar
Instrucciones:
1. Rocía las rodajas de piña con el aceite en aerosol por ambos lados y frota con el azúcar morena.
3. Bate la crema de leche con una batidora eléctrica de mano a alta velocidad en un tazón mediano enfriado hasta que espese.
4. Agrega el azúcar impalpable y bate hasta que se formen picos duros.
5. Bate el ron hasta que se formen picos duros. Refrigera hasta que esté listo para servir.
6. Calienta una sartén con montura a fuego alto hasta que quede muy caliente. En lotes, agrega la piña a la cacerola y asa hasta que aparezcan marcas de la parrilla, dándoles la vuelta una vez, unos 3 minutos. (La piña también se puede asar en una parrilla al aire libre a fuego medio).
7. Pasa a un plato y deja que se enfríe un poco.
8. Para cada porción, coloca 2 rodajas de piña en un plato de postre.
9. Cubre con una cucharada de la crema de ron, espolvorea con una cucharada de coco y decora con una ramita de menta. Sirve inmediatamente.
PUERCO A LA PLANCHA & BROCHETAS DE PIÑA CON SALSA DE ACHIOTE
Porciones: 4
Ingredientes:
Para la salsa:
3 cucharadas de canola o aceite vegetal
1 cda. de semillas achiote
½ taza de vinagre de vino tinto
5 dientes de ajo, finamente picados
1 cda. de pimientos amarillos ají enlatados picados finamente sin semillas (o 1 cucharada de pimientos rojos o amarillos asados finamente picados, más 1/4 cucharadita de pimienta de cayena)
2 cdta. de comino molido
2 cdta. sal, más un extra para las brochetas
2 cdta. de pimienta recién molida, más un extra para las brochetas
Para el puerco:
1 piña, pelada, sin corazón y cortadas en cubos de 1 pulgada
1 libra de lomo de cerdo, cortado en cubos de 1 pulgada
1 cebolla roja grande, en cuartos, y cortada a la mitad a lo ancho
1 cabeza de lechuga mantecosa (como Bibb o Boston)
Rodajas de limón, para servir
Instrucciones:
Para la salsa:
1. Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y agrega las semillas de achiote. Apaga el fuego y deja las semillas remojadas hasta que el aceite se vuelva de un color naranja-rojo vibrante, unos 5 minutos.
2. Cola el aceite a través de un tamiz de malla fina y desecha las semillas.
3. Coloque el aceite de achiote en la licuadora junto con el vinagre, el ajo, el ají amarillo, el comino, la sal y la pimienta y licúa la mezcla.
Para el puerco:
1. Coloca la carne de cerdo en una bolsa de plástico resellable de un galón. Agregar el adobo de achiote, gira la bolsa para cubrir la carne de cerdo y refrigera por lo menos 4 horas o durante la noche.
2. Precalienta la parrilla a fuego alto.
3. Inserta el cerdo en brochetas alternando con la piña y la cebolla roja. Espolvorea las brochetas con un poco de sal y pimienta.
4. Asa hasta que se dore por todos los lados, de 4 a 6 minutos en total. No cocines demasiado o la carne de cerdo quedará dura y seca.
5. Sirve las brochetas en una cama de hojas de lechuga con unas rodajas de limón.
Recetas y fotos cortesía de Ingrid Hoffman.
