Mi abuelita, que creció en Valencia, España, empezó a cocinar cuando tenía cinco años. Era la única niña de la familia y su mamá estaba enferma, por lo que pasaba casi todo el tiempo en la cama.
Todos los días, sus hermanos y su padre volvían a casa hambrientos después de un largo día de trabajo. Así que, para asegurarse de alimentarlos bien, mi bisabuela preparaba la mayor parte de los ingredientes y subía a mi abuelita en una banqueta frente a la cocina para que revolviera y calentara el guiso que había preparado para ese día.
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Así es como mi abuela aprendió a cocinar y, hasta hoy, no sigue ninguna receta. Simplemente cocina a “ojo”. Eso nos dificulta a nosotros, los nietos, recopilar sus recetas, pero algo hemos conseguido.
ALGUNOS MISTERIOS RESUELTOS
Pude obtener la receta del Cocido Madrileño de mi abuela, un guiso de invierno que a todos nos encanta. Este plato completo y saludable es ideal para comerlo durante el fin de semana y dormir una siesta después, como solíamos hacer en España. ¡Que lo disfrutes!
COCIDO MADRILEÑO
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 3 horas, pero no necesita mucha atención.
Ingredientes:
2 tazas de garbanzos secos.
9 oz. de ternera cortada en trocitos de unas dos pulgadas.
5 oz. de jamón Serrano.
1 5” de hueso de jamón.
1 3” de médula de ternera.
5 oz. de pedazos de 2 pulgadas de bacon grueso.
1 chorizo largo, de unas diez pulgadas, cortado en 4 pedazos.
1 cebolla
2 zanahorias grandes
2 patatas
1 taza de fideos cup
Agua suficiente como para cubrir todo y tener un margen de dos pulgadas por encima.
Aceite de oliva
Sal
Morcilla
2 dientes de ajo
Preparación:
- Deja los garbanzos en remojo toda la noche, quita el agua y déjalos reservados en una fuente.
- Aplasta los ajos, pela la cebolla y déjalos aparte.
- Cocina la ternera, el hueso, la médula, el chorizo y el jamón en una cazuela grande, todo cubierto con agua. Añade sal al gusto.
- Cuando el agua empieza a hervir, quita el exceso de espuma y, después de una hora, añade los garbanzos, la cebolla y las zanahorias.
- Pon una tapa a la cazuela y deja que se cocine por una hora y media más.
- Filtra el agua del cocido y pon los ingredientes en una fuente.
- Usa el agua del cocido para hervir los fideos.
- En otra olla, pon las patatas peladas, hiérvelas y ponlas junto con el resto de los ingredientes.
- Corta las verduras cocinadas y ponlas en el plato de la carne.
Sirve la sopa de fideos con los garbanzos, la carne y las verduras en otro plato aparte.
