Actualizado (UPDATED) el 17th de junio de 2017
El llamado el patito feo del mundo vegetal, el apio verrugoso, el aparente troll de los vegetales que podría desmotivar al comensal más aventurero, en invierno es una alternativa saludable a las patatas y otros almidones. También conocido como raíz de apio, apio perilla y el apio nabo, la cremosa carne blanca de esta raíz se parece a la de un nabo cuando se pela y sabe como una mezcla de apio y perejil. También es libre grasa, bajo en calorías, y una buena fuente de fibra dietética. Así que, ¿por qué no has oído hablar de ello antes? Probablemente porque su aspecto no son su mejor activo.
“Es sorprendente que un vegetal que es tan delicioso, maravillosamente abundante y eminentemente almacenable y luce tan audazmente verde en el jardín, sea prácticamente desconocido en Estados Unidos”, dijo Jack Staub, autor de 75 árboles frutales, plantas y arbustos notables de su jardín, a NPR. La verdad es que, aunque crece verde y amigable en tu jardín, una vez que sale de la tierra, queda nudoso, tanto que parece una piña. No hay problema; cuando se pela y se cuece, este patito feo se convertirá en cisne. Ya sea en puré, hervida o frita, la raíz de apio es una guarnición ideal con carne, marisco o platos vegetarianos.
Aquí tienes 8 recetas de apio nabo para desmitificar esta verdura:
