道具と材料を揃え、温度と時間を正確にコントロールすることが、透き通ったシロップを作る唯一の近道です。
必要な材料と器具（出来上がり量：約200ml）
- 紅茶の茶葉： 8g（ティーバッグの場合は袋を破って使用するか、4〜5個）
- くみたての水： 200ml（抽出後の残量目安：150ml）
- グラニュー糖： 150g
- 器具： 小鍋、茶こし（またはペーパーフィルター）、耐熱性密閉瓶
調理手順（ステップ・バイ・ステップ）
ステップ1：濃厚な紅茶液の抽出
小鍋に新鮮な水を注ぎ、グラグラと沸騰させます。沸騰した熱湯200mlに茶葉8gを投入し、すぐに火を止めてフタをします。そのまま5分間じっくりと蒸らしてください。通常の飲用紅茶の約3倍の濃度までタンニンとフレーバーを凝縮させます。
ステップ2：正確なろ過
5分経過後、茶こしを使って茶葉を漉しながら、計量カップ等に紅茶液を注ぎます。この際、茶葉をスプーンなどで強く押し潰さないことがポイントです。絞りすぎると余分なエグみや強い渋みが抽出液に混入してしまいます。正確に150mlの抽出液を確保します。
ステップ3：糖の溶解と加熱仕上げ
小鍋をサッと洗い、抽出した紅茶液150mlとグラニュー糖150gを入れます。弱火〜中火にかけ、耐熱ヘラで静かに混ぜ合わせます。沸騰させる必要はありません。砂糖の結晶が完全に溶け、液体が透明になった瞬間（70℃〜80℃付近）で火から下ろします。
ステップ4：急速冷却と保存
あらかじめ煮沸消毒しておいたガラス容器に流し込み、容器の底を氷水にあてて素早く冷却します。ゆっくり冷却すると濁りの原因になるため、急冷処理がプロの仕上がりを左右します。
