インターネット上のグルメ情報において頻繁に見受けられるのが、「山口県のラーメン＝すべて宇部ラーメンのような超濃厚・茶濁豚骨である」という画一的な誤解です。
確かに山口県西部で生まれた宇部ラーメンは、骨の髄が溶け出すまで煮込んだ強い獣臭と茶褐色の濃厚スープが特徴であり、山口市内にもその影響を受けた店舗が複数存在します。しかし、山口市本来のラーメンシーンは、北九州・博多から流入したストレートな白湯豚骨、山陰・広島方面のクリアな鶏ガラ魚介醤油、さらには独自発展を遂げた創作系がパッチワークのように入り混じる「ハイブリッド型」の構造を持っています。
「山口市には独自の麺文化がない」という言説も明らかな誤認です。実際には、三方を山と海に囲まれ、名水百選に恵まれた豊かな水源があるからこそ、だしの抽出技術や手打ち麺の加水率において極めて洗練された職人技が育まれています。「濃厚豚骨一辺倒」と決めつけず、多彩な選択肢の中からその日の体調や気分に合わせたジャンルを選び取ることこそが、山口市ラーメン巡りの醍醐味です。
