本店を訪れたなら絶対に外せないのが、看板メニューの「昔ラーメン」だ。屋台時代から受け継がれた手作りの豚脂の揚げ玉、通称「カリカリ」がスープの上に浮かび、独特の香ばしさとコクを付与している。濃厚でありながらも後味がくどくないこの絶妙なバランスは、一度食べたら忘れられない中毒性を持つ。
常連客の間で噂される裏情報にも注目したい。実は注文時に麺の硬さを指定するだけでなく、スープの濃厚さの立ち上がりを感じるために「まずは具材を崩さずスープの中央から啜る」のが通の嗜みとされる。さらに、卓上に用意された自家製ニンニク醤油や紅生姜を中盤以降に投入することで、熟成スープの異なる表情を二度三度と楽しむことができるのだ。
