胡麻和えの味付けにおいて、調味料の比率は仕上がりを決定づける命綱です。基本となるのは、すりごまの香ばしさを引き立てつつ、塩味と甘みのバランスが取れた配合です。1回分（冷凍いんげん約100g〜120g／小鉢2人分）の基本分量を紹介します。
【正統派：すりごま黄金比率】
・白すりごま：大さじ2〜3（たっぷり使うのがコツ）
・醤油：小さじ2
・砂糖：小さじ1.5〜2
・和風だしの素（または顆粒昆布だし）：ひとつまみ
調味の順番にもルールがあります。ボウルにまず「すりごま・砂糖・醤油」を入れてペースト状に練り合わせてから、水気をしっかり絞ったいんげんを投入します。いんげんに直接調味料を振りかけると、混ざり方にムラが生じ、特定の部分だけ塩辛くなってしまいます。
忙しい朝やお弁当作りには、めんつゆを活用した時短アプローチが極めて効果的です。3倍濃縮のめんつゆを使用する場合、「白すりごま大さじ2＋めんつゆ（3倍濃縮）小さじ2＋砂糖小さじ1/2」の割合で合わせます。めんつゆ単体では甘みが不足しがちなため、ほんの少し砂糖を足すことで、みりんを煮詰めたような深みと照りが生まれます。
また、炒りごま（粒のまま）をそのまま混ぜるのではなく、必ず「すりごま」を使用してください。すり鉢で半摺りにした状態のごまは、油分と香りを放つだけでなく、いんげんからにじみ出る微量の水分をスポンジのように吸い取って抱え込む重要な役割を果たします。
