Q1：スーパーで買う際、唐揚げに最も向いているカレイの種類はどれですか？
A1：骨まで丸ごと食べるなら、手のひらサイズ（15〜20cm程度）の「メイタガレイ」や「マガレイ」「ソウハチガレイ」が最適です。身離れが良く骨が比較的細いため、二度揚げによって頭から尻尾まで香ばしく食べられます。大型の「カラスガレイ」などの切り身は骨が硬いため、中骨を除いた切り身唐揚げにするのが適しています。
Q2：揚げている最中に油が激しく跳ねるのを防ぐにはどうすればいいですか？
A2：油跳ねの主原因は「皮の表面とヒレの間に残った水分」です。下処理の段階でキッチンペーパーを使って隅々まで水分を吸い取ること、そして飾り包丁を入れた溝の中まで粉をしっかりまぶして余分をはたくことが最大の予防策です。
Q3：冷めてしまったカレイの唐揚げをカリッと復活させる温め直し方は？
A3：電子レンジでの加熱は蒸気で衣がシナシナになるため避けてください。アルミホイルを一度くしゃくしゃにしてから広げた上にカレイをのせ、オーブントースター（1000W前後）で3〜4分温めます。余分な油がホイルの溝に落ち、揚げたてに近いサクサク感が蘇ります。
