スイーツファンの間で頻繁に議論されるのが「生ドーナツとイタリア伝統菓子ボンボローニ（Bomboloni）の違い」です。
製菓史およびレシピ構造を比較すると、ボンボローニはトスカーナ地方発祥のイースト発酵菓子で、生地にレモンやオレンジの皮（ゼスト）で香りづけをし、ややしっかりとしたパンに近いクラム構造を持っています。一方、日本の「生ドーナツ」は、ボンボローニの形状をベースにしながらも、生地の水分率を限界まで高め、かぼちゃペースト等を用いて極限の柔らかさを追求した日本独自のハイブリッド進化系です。
この繊細な生地に注入する「究極の生カスタードクリーム」の配合は、生クリームの比率が鍵を握ります。
【極上ディプロマットクリームの黄金比】
・卵黄：2個分 / 砂糖：45g / 薄力粉（またはコーンスターチ）：15g / 牛乳：200ml / バニラビーンズペースト：小さじ1/2
上記で作った濃厚な冷製カスタードに対し、乳脂肪分42%以上の純生クリーム100ml（8分立て）を「2：1」の比率でさっくり合わせることで、生地の口どけスピードと完全に同期する至高のクリームが完成します。
