蕎麦屋のメニューには、もりやざるの他にも似たような名称が並びます。それぞれの特徴と立ち位置を整理しておくと、迷わず好みの味を選べるようになります。
まず、せいろそばとの違いについてです。江戸時代、蕎麦粉だけで打つ「十割蕎麦」は茹でると切れやすかったため、蒸気で蒸してそのまま「蒸籠（せいろ）」で客に提供していました。現在では蒸す調理法は稀ですが、漆塗りの角型せいろに盛られた冷たい蕎麦全般を指す言葉として定着しています。
また、ぶっかけそばとかけそばの違いも見逃せません。温かい蕎麦の代表格である「かけそば」は、温かいつゆを丼いっぱいに張ったものです。対して「ぶっかけそば」は、茹でて冷水で締めた麺に、濃いめの冷たいつゆを直接少量まわしかけて食べるスタイルを指します。どちらも江戸の町人が忙しい合間に素早くすするファストフードとして親しまれてきたルーツを持っています。
