クッキー作りにおいて「レシピ通りの時間で焼いたのに生焼けになった」「中心がネチッとしている」「逆にカチカチに焼き締まってしまった」という事態は、オーブン庫内の実測温度と予熱不足が引き起こす典型的な盲点です。
ディアマンクッキーの焼成における基本設定は「170℃で15分〜18分」です。しかし、家庭用オーブンは扉を開閉した瞬間に庫内温度が20℃〜30℃急降下します。そのため、設定温度より＋10℃〜20℃高めの180℃〜190℃でしっかりと予熱を完了させておき、生地を入れた直後に170℃に設定し直す作業が欠かせません。
また、生地が固くなる最大の内部要因は「薄力粉を加えたあとの混ぜすぎ」にあります。バターと粉糖をすり混ぜる段階では空気を抱き込ませるようにしっかりと混ぜて構いませんが、薄力粉をふるい入れたあとはゴムベラに持ち替え、「切るように混ぜる（練らない）」を徹底してください。粉気が少し残る段階でストップし、ラップの上で生地を折りたたむようにまとめることで、グルテンの発生を極限まで抑えられます。
焼成後の冷却プロセスも食感を左右します。天板の上に乗せたまま放置すると余熱で火が通り過ぎて焼き縮むため、焼き上がり直後に天板からオーブンシートごと滑らせてケーキクーラー（網）に移し、下部からも蒸気を逃がしながら完全に粗熱を取ることが、カリッとしたエッジとサクサクの中身を両立させるプロの作法です。
