「本来の自分に戻る場所」をコンセプトに掲げるAIN SOPH.（アインソフ）。数ある店舗の中でも、東銀座の歌舞伎座真横という象徴的な立地に構える銀座店は、格別の存在感を放っています。白を基調とした和モダンと温もりあるウッドが調和した細長い4階建てのビル全体が、都会の喧騒を忘れさせる特別な空間として設計されています。
同店がこれほどまでに支持される最大の要因は、「ヴィーガンであることを忘れるほどの圧倒的な美味しさと満足感」にあります。従来の精進料理や健康食の枠組みにとどまらず、発酵調味料や植物性チーズ、厳選されたオーガニック野菜を駆使し、深いコクと重層的な旨味を構築しています。その結果、ベジタリアンやヴィーガン当事者だけでなく、普段は肉や魚を好むノンベジタリアンの美食家たちからも「純粋に料理として極めて完成度が高い」と絶賛される稀有なポジションを確立しました。
インバウンド需要が完全に定着した現在、欧米を中心とする外国人旅行者からの評価も突出しており、トリップアドバイザー等のグローバルレビューでも銀座エリア屈指の高スコアを維持し続けています。
