数ある出町柳の甘味処でおすすめとして真っ先に名が挙がる茶房いせはん。その看板メニュー「特製あんみつ」が、スイーツ激戦区の京都において別格の評価を獲得している背景には、既製品を一切排除した独自の素材設計があります。
最大の強みは、器を構成するすべてのパーツが単体で主役を張れるクオリティに達している点です。多くの甘味処では、寒天や白玉、アイスクリームのいずれかに既製品を組み合わせるケースが少なくありません。しかし、同店では大粒の丹波大納言小豆、毎朝手捏ねで作られる白玉、波照間島産黒糖を煮詰めた黒蜜、京都美山産牛乳ソフトクリーム、宇治抹茶ゼリーのすべてを自家製で完結させています。
第二の決定打は、具材同士が口内で溶け合う際の計算し尽くされたバランスです。天草の香りをしっかり残した角切り寒天の歯ごたえに対し、ふっくらと柔らかな小豆の粒感、そして舌の上でスッと溶ける美山牛乳ソフトのミルキーなコクが重なります。濃厚な波照間産黒蜜を回しかけても小豆本来の風味が決して埋没しない緻密な糖度設計は、職人の長年の経験が結実した賜物といえます。
第三に、作り置きを嫌う徹底した鮮度管理が挙げられます。白玉は冷やしすぎによる硬化を防ぐため注文ごとに茹で上げに近い状態で提供され、寒天もプリッとした弾力を損なわない最適な温度で管理されています。器という小宇宙の中で各素材の生命線が完璧に保たれていることこそ、長年多くの甘味ファンを惹きつけてやまない理由です。
