鍋の蓋と本体が極めて精密に密閉されることで、内部で蒸発した食材の水分が逃げ場を失い、蓋の裏を伝って再び具材へと降り注ぐ。この内部循環システムこそが、いわゆる無水調理の根幹にあるメカニズムだ。水を一滴も加えないため、食材の水溶性ビタミンやミネラルが外へ流れ出さず、野菜が持つ天然の糖分やアミノ酸が薄まることなく凝縮される。
日本最大のレシピサービスであるクックパッドを覗けば、無水カレーやラタトゥイユ、無水肉じゃがといったレシピが定番の上位を独占し続けている。調味料を半分以下に減らしても驚くほど濃厚に仕上がるため、減塩を意識する層や小さな子どものいる家庭からも絶大な信頼を集めている。ただ煮るだけ、蒸すだけで、料理が一段階上の味わいへと昇華する手軽さは、現代のライフスタイルに完璧に合致している。
