しっかり火を入れて水分を飛ばし、糖度と塩分を保ったゆず味噌は、保存性に優れた調味料です。正しい保存方法を実践することで、作りたての美味しさを長くキープできます。
冷蔵保存の場合：煮沸消毒またはアルコール消毒した清潔なガラス瓶などの密閉容器に入れます。味噌の表面が空気に触れると酸化や乾燥が進むため、味噌の表面にぴったりとラップを密着させてからフタを閉めるのが秘訣です。保存期間の目安は冷蔵で約3週間〜1か月となります。
冷凍保存の場合：ゆず味噌は塩分と糖分が高いため、冷凍庫に入れてもカチカチに凍らず、スプーンですくえる適度な固さを保ちます。1回分ずつラップで小分けにするか、冷凍用保存袋に平らに広げて入れておけば、使いたい分だけ手軽に取り出せます。冷凍庫での保存期間は約半年間。柚子の香りが揮発しにくいため、大量に旬の柚子を入手した際は冷凍ストックが最もおすすめです。
