「かに本舗 解凍方法 美味しい食べ方」の成否は、カニの風味を100％引き出せるかどうかの生命線です。生タイプ（冷凍生ズワイなど）とボイル済みタイプでは、適したアプローチが全く異なる点に注意してください。
まず、「生ズワイガニのむき身」を調理する場合、食べる直前の急速流水解凍が鉄則です。カニを密閉できるビニール袋に入れ、氷水を張ったボウルに浸すか、水道水を直接袋の上から5〜10分ほど当てて半解凍状態（芯がわずかに凍っている状態）で水から引き上げます。生カニは解凍したまま放置すると、カニ自身の酵素によって黒く変色する「黒変（こくへん）」が起こり、見た目と風味が大きく損なわれます。解凍完了後は速やかに鍋やホットプレートへ投入するのがプロの調理法です。
一方、「ボイル済みカニ」の場合は、冷蔵庫でのじっくり低温解凍が必須です。乾燥を防ぐためにキッチンペーパーで包んだ上でラップをかけ、甲羅を下（脚は切り口を上）にしてトレイに置き、冷蔵庫内で18〜24時間かけてゆっくり解凍します。急激な温度変化を与えないことで、肉汁ドリップの流出を最小限に食い止め、ジューシーで濃厚な甘みを閉じ込めることができます。
