下処理済みストックがあれば、短時間で割烹レベルの逸品が完成します。検索頻度・実作人気ともに極めて高い3大レシピを紹介します。
1. 山椒の実醤油漬け（万能調味料）
清潔なガラス瓶に下処理済みの実を入れ、実が完全に浸るまで濃口醤油（または醤油・みりんを3:1で合わせた煮切り調味料）を注ぐだけ。冷蔵庫で2〜3日寝かせると味が馴染みます。冷奴、卵かけご飯、ステーキの薬味に抜群の威力を発揮し、漬け汁自体も絶品の「山椒醤油」として炒め物に使えます。
2. 山椒の実ちりめん山椒（京都の伝統味）
鍋に酒大さじ3、みりん大さじ3、薄口醤油大さじ2、砂糖小さじ1を煮立て、ちりめんじゃこ（上干ちりめん）50gと下処理済み山椒の実大さじ2〜3を加えます。弱中火で汁気がなくなるまで木べらで炒り煮にし、バットに広げて粗熱を取ります。パラリとした食感と爽快な刺激がご飯を進ませます。
3. 山椒の実佃煮（濃厚常備菜）
山椒の実そのものを主役にした濃厚な佃煮です。下処理済みの実100gに対し、醤油50ml、酒50ml、みりん30ml、砂糖大さじ1を合わせ、落とし蓋をして弱火でコトコト煮詰めます。汁気が少なくなるまで煮詰めたら火を止め、冷まして味を含ませます。お茶漬けや酒の肴に最適です。
