歴史の針を1950年代初頭へと巻き戻す。発祥の地となったのは、山形市中心部に店を構える「栄屋本店」だ。初代店主の本田文五郎のもとに寄せられた、「冷たい蕎麦があるなら、ラーメンも冷たいものが食べたい」という常連客の何気ないひと言。それがすべての始まりだった。
しかし、道のりは険しかった。通常のラーメンスープを冷やすと、豚骨や鶏ガラに含まれる動物性油脂が白く凝固し、口当たりを台無しにしてしまう。本田文五郎は約1年の歳月を費やし、油の融点と格闘し続けた。植物性オイルのブレンド技術を確立し、牛肉をベースにした澄んだ出汁と組み合わせることで、1952年（昭和27年）、ついに元祖「冷やしラーメン」が誕生したのである。
