金山を語る上で絶対に外せないのが、鮮度抜群の「極上ホルモン」だ。仕入れから数時間以内の新鮮な内臓肉を、職人が手作業で丁寧に下処理する。この一連の工程こそが、特有の臭みを完全に削ぎ落とし、噛み締めるたびに溢れ出す旨味と上質な脂の甘みを引き出す秘訣だ。
ジュージューと音を立てる鉄板の上で弾ける脂、網から立ち上る香ばしい燻煙。古くから地元民に愛されてきた伝統的なホルモン焼きの店舗では、特製の赤味噌ダレや塩ダレが肉の持つポテンシャルを極限まで高めている。生ビールやハイボールを片手に、脂の乗ったシマチョウや歯ごたえ豊かなミノを味わう時間は、格別の至福と言えるだろう。
