規制やテクノロジーがどれほど進化しようとも、食の安全を守るための必須知識を消費者が正しく理解していなければリスクを完全にゼロにすることはできない。外食時において「認可を受けた安全な店舗であるか」をメニュー表示や認証ステッカーで確認することは第一歩に過ぎない。
私たちが陥りがちな意外な盲点として、自宅での肉の調理環境や「フレッシュな生肉なら安全」という誤った思い込みが挙げられる。新鮮な肉であっても、腸管出血性大腸菌は肉の表面に自然に付着している可能性が高い。トングや箸の使い分けを怠ったり、生の肉に触れた手やまな板から他の食材へと二次汚染を広げたりすることが、家庭内での食中毒の最大の原因となっている。外食・内食を問わず、正しい加熱意識と衛生リテラシーを持つことこそが、自分自身と家族の身を守る防波堤となるのだ。 （出典: 食中毒 事件 ユッケ（Yahoo!ニュース））
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