今回の独自取材で浮き彫りになったのは、驚異的な低価格を支える徹底した現場主義だ。一般的な大手チェーンがセントラルキッチンでの一括加工やシャリ玉ロボットの導入を進めるなか、ここでは毎朝届く新鮮な魚介を各店舗の板前が自らの手で仕込み、丁寧にサク取りを行っている。機械では決して感知できない魚ごとの身の締まりや脂の乗りを、職人の指先が見極める。
名物であるマグロの赤身や、こぼれんばかりに盛られた軍艦巻きを口に運べば、その違いは歴然だ。シャリは人肌の温もりを残し、口の中でハラリとほどける。この絶妙な空気の抱き込みは、熟練の職人技でしか生み出せない。さらに、独自の直接仕入れルートの開拓と、驚異的な客席回転率が薄利多売のビジネスモデルを強固に支えている。安さの秘密は手抜きではなく、圧倒的な手間暇と回転効率の結晶だったのだ。
