海沿いの漁港でもない飯塚の地に、なぜこれほど鮮烈な魚が集まるのか。その答えは、同店の母体である鮮魚仲買・卸売としての歴史と仕入れルートにあります。毎朝、福岡市中央卸売市場や鐘崎・若松といった主要漁港から直送される魚介は中間マージンを極限までカット。店内の生簀（いけす）へ直行し、熟練の職人の手で即座に捌かれます。
市場内に一歩足を踏み入れると、まず目に飛び込んでくるのがほとめき市場 一太郎の新鮮な刺身や丸魚の数々です。一般的なスーパーの鮮魚コーナーとは一線を画す分厚い切り身、艶やかな光沢、そして驚くべき値札の並びに、買い物客が次々とカゴを満たしていきます。「遠出してでも飯塚まで買いに行く価値がある」と評される理由は、この圧倒的な物量と鮮度感の演出にあります。
単なる飲食店にとどまらず、「市場で買って家で楽しむ」「併設の回転寿司で職人の握りを堪能する」「個室や広間で旬の御膳を味わう」という複数の食体験が1か所で完結する設計が、ファミリー層からシニア層まで幅広いリピーターを惹きつけて離しません。
