シブーストを味わうなら、フランス伝統菓子を忠実に再現する名門パティスリーや、日本にシブーストを広めた老舗が外せません。
- ブールミッシュ（BOUL'MICH）：創業者の吉田菊次郎氏が本場パリのレシピを再現し、日本国内にシブーストの名を定着させたパイオニア的存在。
- オーボンヴュータン（AU BON VIEUX TEMPS）：世田谷・尾山台にあるフランス伝統菓子の聖地。河田勝彦シェフが手掛ける重厚でクラシカルなシブーストは必食の一品。
- エーグルドゥース（Aigre Douce）：目白の名店。素材の風味とテクスチャーのバランスが計算し尽くされた極上のシブーストが並びます。
また、自宅でタルトシブーストのレシピに挑戦する際、最も重要なのは「イタリアンメレンゲのシロップ温度管理」と「仕上げのキャラメリゼ」です。砂糖水は必ず温度計で118℃を測ってから卵白に注ぐこと、そしてクリームの表面を焦がす際は家庭用ガストーチを使用し、クリームが溶け出さないよう素早く均一に焼き色をつけるのがプロ並みに仕上げる秘訣です。
