行列必至のあの味を自宅でも楽しみたいという声に応え、今回はジューシーな国産鶏の旨味を最大限に引き出す特製レシピを限定公開する。お店の「秘伝のタレ」のコクを家庭にある調味料で科学的に再現した究極のアプローチだ。
【材料（2〜3人分）】
・国産鶏もも肉：400g
・醤油：大さじ2
・ニンニク擦りおろし：1片分
・ショウガ擦りおろし：1片分
・隠し味（リンゴ果汁または蜂蜜）：小さじ1
・ごま油：小さじ1/2
・片栗粉：適量
・揚げ油：適量
【作り方】
1. 鶏肉を大きめのひとくち大（約40g）に切り分け、包丁の背で軽いたたきを入れて肉質を柔らかくする。
2. ポリ袋に醤油、ニンニク、ショウガ、リンゴ果汁、ごま油を合わせ、鶏肉を入れて揉み込む。ここが重要だ。そのまま冷蔵庫で最低30分、できれば2時間ほどじっくり寝かせる。
3. 揚げる直前に片栗粉を表面全体に軽くまぶす。余分な粉はしっかり叩き落とすのがサクサク食感のコツだ。
4. 170度の油で3分間揚げた後、一度取り出して4分間余熱で火を通す。最後に190度の高温油で1分間「二度揚げ」し、表面をカリッと仕上げる。
この二度揚げと隠し味のリンゴ果汁により、冷めても肉汁が閉じ込められたジューシーな「ポッポおじさん風味」が見事に完成する。
