伝統的な製法を受け継ぎながら、時代とともに変化する客の嗜好に寄り添い続けること。それは言葉で言うほど容易な道ではない。観光地化が進み、ファストフードやモダンな創作麺が台頭する沖縄において、高江洲そばが放つ存在感はどこまでも実直だ。
丼の底に残ったスープを啜り終えたとき、体中に染み渡るのは素朴な温もりと、半世紀にわたり鍋の前に立ち続けてきた職人たちの矜持である。ただ腹を満たすためだけではない。一杯の丼を通じて土地の記憶と人の温もりを伝えるその姿勢がある限り、浦添の住宅街に漂う香ばしい湯気が途絶えることはないだろう。 （出典: 高江洲 そば（Yahoo!ニュース））
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