看板メニューの要となるのは、どんぶり一面を覆い尽くすゆし豆腐の圧倒的質感だ。口に含んだ瞬間、淡雪のようにスッと溶けて消える優しい食感。そこに絡みつくスープの味わいが、訪れる者を唸らせる。
一般的な澄んだ昆布・鰹主体のダシとは一線を画し、じっくりと炊き上げた豚骨のコクと昆布の旨味が絶妙に調和した白濁スープ。一見すると濃厚でありながら、後味は驚くほど軽やかだ。平打ちのモチモチした縮れ麺がこの極上スープとふわふわの豆腐を余すところなく持ち上げ、最後の一滴までスープを飲み干させずにはいかない中毒性を生み出している。
