世界の食文化を語る上で欠かせない指標となったのが、米国のメディア大手CNN Travelが発表し続ける世界の料理ランキングだ。世界中の旅行者や専門記者の投票によって更新されるこのリストは、単なる人気投票にとどまらず、地球規模の食トレンドを映し出す鏡として機能している。
長年トップ争いを繰り広げているのは、東南アジアの伝統料理だ。タイの濃厚な煮込みやインドネシアの郷土料理が、名だたる欧州のクラシック料理を抑えて上位に君臨する様は、旅人たちの舌が真のスパイスと手仕事の深みを求めている証拠でもある。
一方で、近年の専門家たちはランキングの常連だけでなく、地方色豊かな隠れた名作にも熱狂的な眼差しを向ける。ペルーの山岳地帯に伝わる伝統調理や、ジョージアの天然酵母とチーズが織りなすパン料理など、観光地化されていないローカルフードの台頭が著しい。既成概念を覆す味わいが、いま世界各地で再発見されている。
