家庭用冷蔵庫で食材を美味しく凍らせるための最大の関門は、食材内部の水分が凍るマイナス1℃〜マイナス5℃の温度帯、いわゆる「最大氷結晶生成帯」をいかに短時間で通過させるかという点にあります。この温度帯を通過する時間が長引くと、氷の結晶が大きく成長し、食材の細胞壁を破壊してしまいます。その結果、解凍時に旨味成分を含んだドリップが大量に流れ出し、パサつきや生臭さの原因となります。
ここで威力を発揮するのが、アルミニウムが誇る圧倒的な熱伝導率の高さです。一般的なポリ塩化ビニリデンやポリエチレン製のラップフィルムに比べ、アルミニウムの熱伝導率は桁違いに高く、冷気を瞬時に食材の中心部へと伝えます。これが急速冷凍のメリットを家庭で最大限に享受できる物理的な根拠です。
さらに見逃せないのが、酸化防止と密閉性の高さです。ラップフィルムは目に見えない微細な隙間から微量の酸素や湿気を通す性質（気体透過性）を持っていますが、金属箔であるアルミホイルは酸素、水分、光（紫外線）を完全に遮断します。庫内の冷風による乾燥や、空気中の酸素と脂質が結合して生じる冷凍焼け防止において、アルミホイルは極めて強固なバリアとして機能します。
