沸騰後の余熱調理は調理科学に基づいた合理的な手法ですが、キッチンの環境や食べる人の体調に応じて適切な使い分けが求められます。
沸騰後火止め調理が完全に向いている人： 日々筋トレやダイエットでささみを日常食としており、パサつきや咀嚼のストレスから解放されたい方。まとめ買いをして数日分の高タンパク食材を効率よく作り置きしたい方に最適です。
慎重な加熱・温度確認が必要な人： 免疫力が低下している高齢者、妊娠中の方、離乳食初期の乳幼児に提供する場合は注意が必要です。余熱調理はお湯の量（水1L以上推奨）や鍋の保温性（厚手の鋳物鍋やステンレス多層鍋が理想）に左右されます。薄手のアルミ鍋などでお湯がすぐに冷めてしまう環境の場合、中心温度が十分に上がらずカンピロバクター等の食中毒リスクが残る懸念があります。中心部が少しでもピンク色の場合は、耐熱皿に移してレンジで20〜30秒の追加再加熱を確実に行ってください。
