日光市といえば日光連山から湧き出る清らかな伏流水と、冷涼な気候が育む良質な玄そばの産地として知られ、日光手打ちそばを提供する名店がしのぎを削る激戦区です。その中にあって、日光市 そば 人気店の筆頭格として不動の地位を築いているのが三たてそば長畑庵です。
店名に冠されている三たてそば 由来は、古くから蕎麦が最も美味しいとされる3大条件「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」にあります。長畑庵では、地元・日光市長畑地区の契約農家が育てた玄そばを厳選し、店舗敷地内の石臼で毎朝丁寧に自家製粉。職人がその日の気温や湿度を見極めながら手打ちし、注文が入るごとに大きな釜で一気に茹で上げます。
つなぎを極力抑えた二八蕎麦は、手繰り上げた瞬間に立ち上る芳醇な穀物の香りと、口に含んだ際のみずみずしい喉越し、そしてしっかりとしたコシが際立ちます。余計な装飾を排し、素材と水、そして職人の手技だけで勝負する姿勢こそが、遠方からわざわざ足を運ばせる最大の引力となっています。
