Q1：木綿豆腐と絹ごし豆腐で、カロリーや栄養価に大きな差はありますか？
A1：製造時に水分を絞る木綿豆腐のほうが、タンパク質やカルシウム、鉄分などの栄養素が凝縮されており、カロリーもやや高めです。絹ごし豆腐は水分が多いためカロリーが控えめで、カリウムやビタミンB群が比較的多く残っています。ヘルシーさを求めるなら絹ごし、筋トレ中や栄養価を重視するなら木綿が適しています。
Q2：忙しいとき、電子レンジでの水切りは下茹での代わりになりますか？
A2：代用は可能です。キッチンペーパーで豆腐を包み、耐熱皿に乗せて500Wで2〜3分加熱すると手軽に水分が抜けます。ただし、均一な熱伝導と塩分による引き締め効果は「塩茹で」のほうが圧倒的に高いため、本格的な仕上がりを求めるなら1〜2分の塩茹でをおすすめします。
Q3：豆腐をカットする大きさはどれくらいがベストですか？
A3：一般的な目安は1.5cm〜2cm角のさいの目切りです。木綿豆腐はやや大きめの2cm角にすると肉々しい食べ応えが引き立ち、絹ごし豆腐は1.5cm角程度に揃えると口当たりが良く、餡との絡みがベストなバランスになります。
