紅茶のロイヤルミルクティーのように「小鍋で牛乳と一緒に茶葉をグツグツ煮出す」手法をジャスミン茶で実践すると、ほぼ確実に失敗します。ジャスミン茶のベースとなっている茶葉の多くは「不発酵の緑茶（釜炒り緑茶・白毛猴など）」または「軽発酵の包種茶（烏龍茶の一種）」です。紅茶に比べて熱耐性が低く、高温のミルクで直接煮込むと、苦味・渋み成分である「エピガロカテキンガレート（EGCG）」などのカテキン類が過剰に溶け出し、舌を刺すようなエグみを生み出してしまいます。
渋みを出さずに芳醇なアロマだけを抽出するための決定的なルールは、以下の3点に集約されます。
1. 抽出温度は「85℃〜90℃」を徹底する
沸騰したての100℃の熱湯を直接注ぐのではなく、ケトルから一度マグカップに移すなどして一呼吸置き、85〜90℃に落とした湯を使用します。これにより、カテキンの過剰溶出を物理的に抑制しつつ、ジャスミンの甘やかな香気だけを選択的に引き出すことができます。
2. ティーバッグや茶葉を「絶対に絞らない」
最後の一滴（ゴールデンドロップ）を落とそうとして、スプーンの背でティーバッグをギューギュー押し潰す行為は厳禁です。細胞壁が破壊され、最も雑味の強い成分が滲み出てしまいます。ドリッパーや茶こしを通し、自然に滴り落ちる分だけで抽出を終えるのが、透明感のある後味を保つプロの鉄則です。
3. 茶葉の品質グレードを見極める
市販のジャスミン茶には、人工香料を吹き付けた安価なものから、生の花を何段も重ねて数回にわたり着香（薫花工程）させた伝統的な銀毫（ぎんごう）クラスまで幅広く存在します。ミルクティー用には、ベースの茶葉にしっかりとしたボディと甘みがある「特級〜一級グレードの中国・福建省産」または「台湾産ジャスミン緑茶」を選ぶと、乳脂肪に負けない芯のある風味に仕上がります。
