日本の製菓・洋菓子業界を長年牽引してきたトップパティシエたちも、この王道の再解釈に熱視線を注いでいる。「モンサンクレール」の辻口博啓シェフは、素材の産地やテロワール（風土）を可視化することの重要性を説く。単に高級な材料を集めるのではなく、生産者の想いと日本の四季の繊細さをスポンジとクリームのなかにどう落とし込むか。辻口氏のアプローチは、ショートケーキを日本固有のガストロノミー文化として世界に発信する試みでもある。
一方、「トシ・ヨロイヅカ」の鎧塚俊彦シェフは、自ら畑に足を運び、素材の鮮度とダイレクトに向き合うクラフトマンシップを徹底する。鎧塚氏が仕掛けるショートケーキは、作り立ての香りと口どけのライブ感を極限まで追求したものだ。巨匠たちが競い合うように伝統的なレシピをアップデートし続ける姿勢が、業界全体のクオリティを底上げし、プレミアム市場を新たな高みへと押し上げている。
