野草であるつくしは、実は非常に栄養価が高い緑黄色野菜のような側面を持っています。抗酸化作用の高いβ-カロテンやビタミンE、ビタミンCが豊富に含まれており、免疫力維持や美肌効果が期待できます。さらに、余分な塩分を排出するカリウムや各種ミネラルもバランスよく含まれています。
一方で、つくしを食べる際には知っておくべき安全性と注意点があります。つくしには微量のアルカロイドやチアミナーゼ（ビタミンB1を分解する酵素）が含まれています。また、スギナと同様に微量のニコチンや無機ケイ素も含まれます。
一般的な食事として適量を食べる分には人体に害はありませんが、生食したり、連日大量に食べ過ぎたりすると、胃腸障害やビタミンB1欠乏を引き起こすリスクがあります。特に心臓や腎臓に疾患のある方、ニコチン過敏症の方、小さなお子様や妊娠中の方は、多量の摂取を控え、しっかりアク抜きしたものを少量楽しむ程度に留めてください。
