Q1：皮がパリパリにならず、ベチャッとしてしまう一番の原因は何ですか？
A1：最大の原因は「余分な脂を拭き取っていないこと」と「フタをして水蒸気がこもること」です。鶏皮からは驚くほど大量の脂が出ます。これをペーパーでしっかり吸い取り、フタをせずに弱めの中火でじっくり7分以上焼くことで、水分が抜けて香ばしいパリパリ食感が生まれます。
Q2：照り焼きのタレを入れるといつも焦げてしまいます。どうすればいいですか？
A2：タレを入れるタイミングが早すぎることが原因です。肉にしっかり8〜9割火が通るまでタレは入れず、出てきた脂をペーパーで完全に拭き取ってから、最後にタレを一気に加えて強火で絡めるように煮詰めてください。アルコールと水分が飛んで大きな泡が立ち、とろみがついたらすぐに火を止めます。
Q3：鶏肉の中心まで火が通っているか、切らずに確認する方法はありますか？
A3：肉の一番分厚い部分に竹串や爪楊枝を刺し、5秒ほど置いてから引き抜いてみてください。出てくる肉汁が「透明」であれば芯まで火が通っています。肉汁が「濁ったピンク色」の場合はまだ生焼けですので、弱火でさらに1〜2分加熱するか、火を止めてフライパンの上にアルミホイルを被せて余熱で火を通してください。
