ケンちゃんラーメンを語る上で欠かせないのが、好みに合わせて味をカスタマイズする独自のオーダーシステムだ。食券制や口頭注文の際、常連客たちは呪文のように好みを告げる。「味（濃い口・うす口）」「油（油ぽく・油ぬき）」の組み合わせにより、一杯の表情は劇的に変化する。
地元通が最も推奨する黄金比は、醤油のパンチを際立たせ、特製の上質な身入り（豚の脂身）を増量する「濃い口・油ぽく」だ。熱々の脂がスープにコクとまろやかな甘みを加え、極太麺の荒々しさを極限まで引き立てる。淡麗な煮干しの風味をストレートに味わいたいなら「うす口・油ぬき」という選択肢もあり、訪れるたびに異なる表情を発見できるのが醍醐味だ。
また、熾烈な混雑を避けるための立ち回りも把握しておきたい。昼のピークタイムには平日でも長蛇の列ができるため、開店30分前の到着を目指すのが最も確実だ。午後の遅い時間帯はスープ切れによる早仕舞いのリスクがあるため、Google マップの混雑状況グラフをリアルタイムで確認しながら、平日の13時半過ぎを狙うのが賢い立ち回りとなる。
