グルメバーガーの枠を超え、ひとつの完成された肉料理として評されるSASAのハンバーガー。その心臓部とも言えるのが、贅沢に使用される黒毛和牛100%のパティです。一般的なパティと一線を画すのは、機械挽きだけに頼らず、職人の手仕事によって粗さを巧みにコントロールしたハンドチョップの肉を取り入れている点にあります。
鉄板と炭火の熱で一気に焼き上げることで、外側は香ばしくカリッと焼き固められ、中心部にはあふれんばかりの肉汁が閉じ込められます。一口噛み締めた瞬間に広がるのは、和牛ならではの甘みのある脂と力強い赤身のコク。つなぎを極力抑え、肉本来の旨味で勝負するストロングスタイルでありながら、決して重たすぎず後味は驚くほど上品に仕上がっています。
この極上パティを受け止めるバンズも抜かりありません。ほんのりとした甘みと弾力を持つ特製バンズは、パティから溢れ出る濃厚な肉汁とソースをしっかりと抱え込み、最後の一口まで崩れることなくパーフェクトなバランスを保ち続けます。素材同士が互いを高め合う緻密な計算こそ、舌の肥えた代官山の食通たちを長年唸らせてやまない決定的な理由です。
