木曽川の清流に恵まれたこの地で、長年にわたり暖簾を守り続けているのが「緑屋老舗」だ。和菓子製造業としての歴史は古く、創業以来変わらぬ手仕事の美学を現代に継承している。職人たちは毎朝未明から蒸し上がった栗の皮を剥き、巨大な鍋で時間をかけて丹念に錬り上げていく。
栗そのものの旨味を最大限に引き立てるため、添加物や防腐剤は一切使用しない。手作業による茶巾絞りから生まれる独特の絞り目は、手づくりの証であり、一つとして同じ形は存在しない。この地に伝わる郷土和菓子の代表格として、一口食べれば栗本来の控えめな甘みとほくほくとした素朴な余韻が広がる。洗練された現代のスイーツ文化の中でも異彩を放つ、真の栗和菓子がここにある。
