多種多様な店舗がひしめく中で、今もっとも注目されている3つのスタイルを紹介しよう。
まずは、完全予約制の「海老割烹」。全国から毎日届く希少な活海老を、目の前で刺身、焼き、揚げと異なるアプローチで一品ずつ提供する。店主の手さばきを眺めながら味わうライブ感は圧倒的だ。次に、カジュアルに楽しめる「海老専門スタンド」。立ち飲みスタイルでありながら、一皿300円台からフレッシュな海老料理とクラフトビールを楽しめる手軽さが若い世代に受けている。
そして最後に、古民家をリノベーションした隠れ家ビストロ。ここでは海老の殻から何時間もかけて抽出した特製オイルと出汁を使ったパスタやリゾットが評判で、デートや大切な記念日の定番スポットとなっている。
