グルメサイト「食べログ」やユーザーの生の口コミが寄せられる「Google マップ」のデータを分析すると、現代の消費者が立ち食いそばに求める条件がくっきりと浮かび上がってくる。評価の高い店舗に共通するのは、単に値段が安いことではなく、「麺のコンディション」と「接客の心地よさ」だ。
例えば、注文を受けてから茹で上げる店舗や、揚げたての天ぷらを提供する店舗はGoogle マップ上で高評価を獲得しやすい。食べログのレビュアーからも「朝のピーク時でも麺が伸びていない」「出汁の香りが際立っている」といった具体的なコメントが目立つ。利便性だけでなく、一杯に対する誠実な仕事ぶりがネット上の口コミ評価としてストレートに反映される時代になっている。
