店名である「ル ゴロワ (le gaulois)」は、古代フランスの先住民族であるガリア人を指す言葉だ。フランス文化においては、不屈の独立心と信念を貫く象徴として親しまれており、国民的コミック『アステリックス』の主人公たちのルーツとしても広く知られている。
商業主義や効率性が最優先されがちな現代の飲食・レストラン業界において、オーナーシェフの中津川崇氏が貫く姿勢は、まさに孤高のガリア人そのものと言えるだろう。流行に流されることなく、己が信じる正統派フランス料理の神髄を追及し続ける姿勢が、料理の一品一品に圧倒的な説得力を与えているのだ。
