カウンターの奥で生豆と対話を続けるのは、オーナーであり凄腕の焙煎士として知られる川合大介氏だ。彼のコーヒー哲学は至ってシンプルでありながら、どこまでも深い。「豆が持っている土地の記憶を、そのままカップに落とし込むだけ」と川合氏は静かに語る。
同店で提供される自家焙煎コーヒーは、生豆の選定からハンドピック、そして毎日の気温や湿度に応じた微細な火加減の調整に至るまで、一切の手抜きがない。浅煎りの華やかな酸味から、深煎りの芳醇で重厚なコクまで、一口含めばその澄んだ味わいと長い余韻に誰もが言葉を失う。長年の経験に裏打ちされた直感と論理的な分析の融合が、唯一無二のフレーバーを生み出している。
