圧倒的なもやしタワーが着丼した際、そのまま食べ進めると上層部のもやしにはスープの味がついていません。ここで愛知の愛好家たちが実践しているのが、いわゆる「天地返し」と呼ばれる技法です。
まず、もやしの頂点に卓上の「スタミナ辛子」（唐辛子とニンニクを練り上げた特製ペースト）を適量のせ、さらに卓上の醤油ダレ（ラーメンダレ）をもやしの上から回しかけます。その後、丼の底から麺をすくい上げて野菜と位置を入れ替えることで、もやしが熱々のスープに浸り、程よくしんなりとしてスープと旨味が一体化します。
スタミナ辛子は非常にパンチが強いため、最初は小さじ半分程度から溶かし込み、徐々に辛さとコクを増していくのが失敗しないコツです。薄切りでしっとりとした並肉（チャーシュー）でもやしを巻き込みながら食べるスタイルは、ラーメン福ならではの至福の体験と言えます。
