イル・ボッカローネのメニューを開いた際、誰もが必ず注文すべき名物料理が2つ存在します。同店の代名詞であり、日本のイタリアンブームの起爆剤ともなった逸品です。
1つ目は、パルメザンチーズリゾット（パルミジャーノ・レッジャーノのリゾット）です。客席の目の前に運ばれてくるのは、中心部を大胆にくり抜いた巨大なホール状のパルミジャーノ・レッジャーノ。熱々のアルデンテに炊き上げられたリゾットをその窪みに投入し、熟練スタッフが余熱でチーズの表面を削り溶かしながら手際よく絡め合わせていきます。濃厚なミルクのコクと芳醇なアミノ酸の旨味が凝縮されたリゾットは、一口ごとに重厚な幸福感をもたらします。
2つ目は、トスカーナ名物であるTボーンステーキ（ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ）です。サーロインとヒレの2つの部位を同時に味わえる贅沢な骨付き肉を、豪快な炭火焼きで表面はカリッと香ばしく、中心部は鮮やかなロゼ色に仕上げます。味付けは上質な塩、コショウ、オリーブオイルのみという潔さ。肉本来の力強い赤身の旨味をダイレクトに噛みしめる快感は、他店では容易に真似できない完成度を誇ります。
これら重厚な肉料理やリゾットを支えるのが、キャンティ・クラシコやブルネッロ・ディ・モンタルチーノをはじめとする豊富なトスカーナ産イタリアワインのラインナップです。スタッフと相談しながら最適なペアリングを選ぶ時間も、同店ならではの醍醐味といえます。
