初めて肉吸いの有名店を訪れた際、周りの常連客が呪文のように発する注文フレーズに驚くかもしれない。失敗せずに本場の醍醐味を味わうための「裏注文テクニック」を押さえておこう。
一番の定番は、「肉吸い」と「小玉（こだま）」のセット注文だ。「小玉」とは、小さめの茶碗に盛った白ご飯に生卵を落とした「卵かけご飯」のこと。まずは肉吸いの出汁をそのまま楽しみ、続いて牛肉を生卵に絡めてすき焼き風に味わう。そして最後に、残った肉吸いの極上出汁をご飯にたっぷりとかけて「雑炊風」に流し込むのが、通が愛してやまない最高の食べ方なのだ。
さらに肉好きには堪らないテクニックとして「肉大（にくだい）」という裏注文も存在する。これは牛肉の量を通常の1.5倍から2倍に増量するカスタムで、旨味がスープにさらに溶け出し、圧倒的な満足感を得ることができる。お店の混雑状況やメニュー表記を確認しつつ、ぜひ粋に注文してみてほしい。
