アボカド調理の最大の難所、それは中央に鎮座する巨大な種の除去だ。以前は「包丁の根元を種に強く刺し、ひねって取る」手法が一般的だった。しかし、熟し具合が甘い個体に当たった場合、包丁が滑って手のひらや指を深く切ってしまう事故が相次いだ。
現在、プロの料理人や医療専門家が推奨するのは、刃物を一切種に刺さない「裏押し出し法」だ。まず果実の縦方向に包丁を入れ、種に沿ってぐるりと1周切り込みを入れる。両手でアボカドを包み込むように持ち、左右反対にひねれば綺麗に2つへ分かれる。ここからが重要だ。種がついている側の皮の裏側から、両親指で種の位置をグッと押し出す。熟度が適切であれば、包丁を使わずとも種がポロリと前方へ外れ落ちる。刃先を人体に向けない。このシンプルな原則の徹底こそが、悲惨な怪我を防ぐ特効薬になる。
