外食産業が原材料高や人手不足といった構造的課題に直面する中、株式会社すかいらーくホールディングスを率いる金谷実社長の舵取りは業界内でも常に注目を集めている。同社が展開するブランド群の中でも、体験型ダイニングとしての性格を強めた業態は、若年層の心を確実に掴み取った。
セルフサービスのサラダバーやタレの調合コーナーを配置し、ゲスト自らが食事をクリエイトする楽しさを提供するスタイルは、単なる効率化にとどまらない。コストパフォーマンスを極限まで高めながら、テーブルごとのエンタメ性を最大化する金谷体制のロジックが、流行の発信地・渋谷の地で鮮やかに結実している。
