Q1：ベーキングパウダーなしでも本当に写真のように高く膨らみますか？
A1：はい、完全に膨らみます。ベーキングパウダーの役割は熱と水分によるガス発生ですが、メレンゲに含まれる無数の独立気泡は熱膨張率が高く、正しく8.5分立てまで泡立てて弱火で蒸し焼きにすれば、添加物の力を借りずとも4〜5cmの厚みを十分に維持できます。
Q2：ハンドミキサーがありませんが、手動の泡立て器でも作れますか？
A2：不可能ではありませんが、大きな労力を伴います。手動で0℃の卵白から強靭な8.5分立てのメレンゲを作るには、ボウルを氷水で冷やしながら腕を高速で振り続け、最低でも7〜10分の連続攪拌が必要です。途中で疲れて手が止まると気泡が不均一になりやすいため、安価なもので構いませんので電動ハンドミキサーの導入を強く推奨します。
Q3：焼いている最中に加える差し水は、生地にかかっても大丈夫ですか？
A3：生地に水が直接かかると、その部分の生地が急激にふやけてベチャつき、生焼けの原因になります。必ず生地から離れたフライパンの空きスペースや縁に沿うように落とし、素早く蓋をして蒸気だけを行き渡らせるように配慮してください。
Q4：時間が経っても絶対に萎まない裏技はありますか？
A4：構造上、スフレパンケーキは焼き上がって冷めれば内圧が下がるため、15分以上経過すれば多少の沈み込みは避けられません。しかし、卵白を泡立てる際にコーンスターチまたは乾燥卵白（メレンゲパウダー）を小さじ半分加えると、気泡の膜がデンプンと濃縮タンパク質で補強され、皿に盛ってから10分程度は美しいドーム形状をしっかりと保持できます。
